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医生科《普闽南》“贴秋鲜”：秋季海产这样吃更健康央广网厦门8月22日消息（记者蔡雨煊 吴馨骅）立秋后，北方讲究“贴秋膘”，而在闽南沿海，当地人则流传着“贴秋鲜”的习俗。春吃鲳鱼，夏季品尝滩涂小鲜，秋天开渔后小管、马鲛鱼迎来鱼汛，冬季则偏爱肉质紧实的海产。
在烹饪上，厦门当地人最青睐酱油水的做法，“不要用太多的调味料或是香料去掩盖它的鲜味，我们要保持的是它的原汁原味。”国家高级技师陈智灵介绍，酱油水自带酱香味，烹制当季海鲜时，简单调味即可保留大海本来的鲜甜。
厦门市中山医院营养科主治医师林立群指出，秋季鱼虾蟹膏脂肥美，多不饱和脂肪酸含量较高，具有一定的抗炎抗氧化作用，营养价值更高，而酱油水烹法能保留食材自身好的油脂。在烹饪方式上，清蒸和水煮也是上选，营养价值保留更完整，低脂低盐，符合东方健康膳食模式，不过水煮可能导致部分水溶性维生素和微量元素溶入水中而流失。
林医生同时提醒，海鲜属于优质蛋白，若当日已摄入较多猪牛羊肉或豆制品奶制品，海鲜摄入应相应减少。建议蛋白质类食物（主要指鱼禽畜肉类）每日总量控制在120克至200克之间（不包含蛋奶豆类），海鲜每周摄入总量约200克，分两到三次食用，每次50克至100克为宜，不宜每天大量进食，需防范重金属蓄积风险。
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